ОВОЧІ І ФРУКТИ

Логин
Пароль

САЛАТ
Lactuca saliva L.
Лікувальні властивості цієї рослини відомі ще у Стародавній Греції та Римі. Греки приписували салату снотворні та болетамувальні властивості, навіть здатність протвережувати людей після вина.
Салат з'явився у Західній Європі в XVI столітті, а з XVII — його культивують у Росії. В ті далекі часи рослину не вважали харчем, зате цінували за лікарські властивості. Особливо цілющим вважався молочний сік, який міститься в прожилках листя, чи, як його називали раніше, латука. Ще до нової ери тодішня медицина використовувала цей сік для лікування хронічних гастритів, як профілактичний лікувальний засіб від цинги.
Сік із салату рекомендували як заспокійливий та сечогінний засіб при бронхітах, подагрі, коклюші, підвищеній подразливості, а настій із насіння — як лактогенний чинник під час нестачі молока в породіль.
На цукристі речовини салат бідний. Кислотність листя невисока (0,1—0,2%). Основні кислоти — яблучна й
лимонна, але. в невеликій кількості в щавлева, янтарна TOJ що. Порівняно з іншими овочевими рослинами салат багатий на білкові речовини, вміст яких у листі сягає майже 3 %.
Салат — полівітамінна рослина, але вітаміни в ньому виявлені в дуже малих дозах. Зате це джерело каротину, біотину, нікотинової та фолієвої кислот.
За вмістом фолієвої кислоти салат переважає всі овочеві культури, крім шпинату та зелені петрушки. Тому цю рослину можна вживати всім у великій кількості.
У своєму складі салат мав до 300 мг % калію, 7 мг % магнію, а також залізо, мідь, цинк, кобальт, фосфор. У листі цієї рослини виявлено антоціон мальвідин, флавоноїди — кверцетин, кемпферол та їхні глікозидні форми, глікозид флавону лютеоліну. Сумарний вміст фенольних сполук у листі сягає 180—200 мг на 100 г сирої речовини.
Гіркуватий смак салату зумовлений наявністю в ньому специфічної речовини — мактуцину, а також вмістом глікозиду глюкотропеоліну, який має органічно зв'язану сірку. Болетамувальні, заспокійливі та протиспазматичні властивості забезпечує рослині алкалоїд гіосміамін.
Лікувальне застосування салату обмежене. Через низьку калорійність його включають в раціони проти ожиріння. До того ж він збуджує апетит, поліпшує травлення, має послаблювальні та сечогінні властивості. Корисний при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, туберкульозі. Народна медицина радить застосовувати салат як болетамувальний та легкий снотворний засіб. При безсонні за 1—1,5 години до сну треба випити склянку настою салату (1 столову ложку дрібно січеного листя заливають 200 мг окропу й настоюють 1—2 години до повного охолодження).
Салат вживають у їжу головним чином у сирому вигляді. Інколи його відварюють та смажать. Особливо він цінний напровесні, коли ще обмаль овочів. Завдяки вдалому співвідношенню солей калію й натрію ця рослина регулює водно-сольовий баланс в організмі, має сечогінні властивості. Щоденне вживання салату поліпшує обмін та склад крові, нормалізує роботу органів травлення та функції нервової системи, запобігає розвитку гіпо-та авітамінозу. Експериментально доведено, що салат виводить з організму холестерин і, отже, попереджує розвиток атеросклерозу.
Завдяки вмісту в салаті вітамінів, мінеральних солей
та інших речовин, а також його заспокійливій дії він дуже корисний в Д'єтичному харчуванні для людей похилого віку, дітей, хворих на цукровий діабет, склероз тощо. Крім того, багатий вміст заліза та хлорофілу стимулює кровотворення і ріст тканин у дітей. Сік салату необхідно пити дітям, яким рекомендовано зміцнювальні вправи з метою оздоровлення.
В салатному соку міститься майже ЗО % калію, 15 -кальцію, 6 — магнію, понад 9 % — фосфору. Таке співвідношення мікро- й макроелементів сприяє зміцненню нервової та м'язевої систем. Сік без домішок можна вживати до 100 мг на день. Досить корисні поєднання його з соком моркви (1:2), моркви та огірків (5:7:4), моркви та граната (5:7:4). В Болгарії поширена суміш салатового соку з яблучним і кислим молоком (1:1:3), із соком томатів, яблук і кислим молоком (2:1:1:7).
Подрібнене листя салату, змішане з вершками, можна використовувати для живильної маски. Така суміш надає шкірі обличчя свіжості та пружності.

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.