ОВОЧІ І ФРУКТИ

Логин
Пароль

ПЕРЕЦЬ
Capsicum annuum L.
...Це було восени 1532 року. Конкістадори вишикували свої війська на правому березі ріки Оріноко й спостерігали за поведінкою супротивника — індіанців. Іспанці були певні, що легко переможуть «червоношкірих дикунів».
Та пе так сталось, як гадалось. Супроти вогнепальної зброї та метальних снарядів завойовників індіанці виставили дерев'яні списи та луки зі стрілами. Але перед атакою вони чомусь утворили півколо. Попереду їхніх лав простували юнаки, тримаючи в руках залізні листи з жевріючими головешками. Вітер доносив до іспанців якийсь запашний димок.
От уже між конкістадорами та індіанцями лишилося кроків двісті... Сто п'ятдесят... Сто!
Зненацька юнаки вихопили зі своїх торб, прив'язаних на стегнах, якийсь порошок і жменями почали сипати його в жар...
— Викликають на поміч духів! — посміхалися іспан-ські вояки. Та не встигли вони оговтатись, як на них війнуло ядучим димом, а затим суцільна хмара заступила шлях білою пеленою. Добре навчені воїни з переляку падали на землю, кидали зброю і, рятуючись од смерті, хапалися руками за обличчя, затуляли долонями носи й очі.
— Хмара смерті, хмара смерті! — вигукували завойовники і кидалися навтіки від задушливого диму...
А насправді це був порошок, виготовлений з не знайомого на той час іспанцям стручкового перцю.
Перець-стручок завіз до Європи з Гаїті Христофор,Колумб. Але батьківщиною гірких плодів ботаніки називають країни Близького Сходу та Середньої Азії. Цю рослину здавна вживають як ароматичний засіб у східній кухні.
Розрізняють перець солодкий і гіркий. Солодкий перець вживають в кулінарії та консервній промисловості. З його
свіжих плодів готують салати й гарніри, їх солять і маринують. Солодкий перець багатий на вітаміни. Він збуджує апетит і поліпшує роботу органів травлення, через що його рекомендують при виснаженні й анемії. Сприяє овоч і жовчовиділенню.
Всі різновиди перцю мають чимало біологічно активних речовин, необхідних для людського організму. З цукрових сполук у перці є глюкоза, фруктоза, сахарози значно
менше.
Серед органічних кислот передусім треба назвати яблучну, потім лимонну та щавлеву. Під час достигання стручків перцю в них збільшується кількість цукрів і зменшується вміст крохмалю, але основні зміни відбуваються у вітамінному складі. Коли стручки солодкого перцю достигають, майже вдвічі зростає його вітамінна цінність. Тому солодкий перець у стадії стиглості придатний для вітамінізації консервів та готових страв.
За вмістом аскорбінової кислоти цей овоч посідає перше місце. З ним можна порівняти хіба що чорну смородину та шипшину. До того ж, перець містить нікотинову та фолієву кислоти, а також вітамін Е.
Ця рослина — незрівняний постачальник флавоноїдів для організму людини. Добуті в чистому вигляді, ці сполуки називають вітаміном Р, який добре зміцнює капіляри. Забарвлення стручків визначає кількість хлорофілу або каротиноїдів, які мають особливе значення в стадії стиглості (під час достигання збільшується концентрація каротиноїдів в оболонці).
Серед каротиноїдів найважливіші — капсантин, капса-рубін та бета-каротин. Саме капсантин і надає плодові забарвлення. Аромат залежить від ефірних олій, а специфічний, гострий присмак перцю (гіркого і солодкого) пов'язаний з фенольною сполукою — капсаїдином, який містить ваніліламід та дециленову кислоту. Капсаїдии збуджує апетит, підсилює виділення шлункового соку, стимулює роботу підшлункової залози. Його застосовують як подразник і вводять до складу перцевих пластирів, настойок.
У плодах перцю знайдено сполуки калію, кальцію, магнію, натрію. Серед наявних у ньому мікроелементів є залізо, марганець, мідь, цинк, фтор, йод тощо. Особливо багато заліза (750 мг на 100 г свіжого продукту), а цинку — 400 мг на 100 г, тобто набагато більше, ніж в усіх городніх культурах, за винятком часнику.
Насіння та оболонка стручка містять антибіотик капси-
цидин. Подразнюючи нервові закінчення шкіри та слизо-вої оболонки, він сприяє розширенню судин — гіперемії, розігріванню та припливу крові до хворого місця, а отже, знеболює його. Перець пригнічує дріжджові грибки, а екстракти з його листя згубно впливають на численні віруси рослин.

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.